La dieta per la pancreatite è una delle prime e più importanti misure dopo la diagnosi. L'obiettivo è alleviare la sofferenza causata dall'infiammazione e garantire la minima irritazione possibile alla mucosa dello stomaco. I prodotti devono essere preparati adeguatamente: non devono essere fritti o cotti fino a formare una crosta scura e croccante. Nel menu per l'infiammazione del pancreas sono inclusi solo cibi bolliti, in umido e al forno senza grassi.
La dieta n. 5p è stata sviluppata appositamente per i pazienti affetti da pancreatite: la prima opzione viene utilizzata nel decorso acuto della malattia, la seconda come base nutrizionale per la forma cronica.
Questo regime nutrizionale crea le condizioni necessarie per il normale funzionamento del pancreas e favorisce:
- Ridurre l'effetto irritante sulla cistifellea;
- Prevenzione dell'accumulo di grasso nelle cellule del fegato e del pancreas;
- Riduce l'irritazione del tratto digestivo.
Dieta per pancreatite acuta
Nel decorso acuto della malattia e come dieta per aggravare la pancreatite è indicata la prima variante della tabella n. 5p.
I principi di base della nutrizione qui sono i seguenti:
- massima inclusione nel menu di cibi semiliquidi e frullati;
- Evitare di consumare cibi e bevande a temperature molto basse o elevate, queste dovrebbero essere comprese tra 20 e 50°C.
- pasti frequenti (da 6 a 8 volte al giorno) in piccole porzioni (circa 300 g ciascuna).
- Il corpo riceve circa 40 g di grassi, 600 g di proteine e 250 g di carboidrati al giorno.
- Il consumo di sale è limitato a 7-10 g e la quantità di liquido richiesta dovrebbe essere di circa 2 litri.
Importante! A causa del basso valore energetico, che varia da 1500 a 1700 chilocalorie, e del mancato rispetto degli standard di apporto nutrizionale, la dieta non è consigliata per più di una settimana.
Dieta per pancreatite acuta: descrizione di un menu di esempio per tre settimane
La prima settimana inizia solitamente con due giorni di digiuno, durante i quali si può bere solo acqua. È auspicabile che si tratti di acqua alcalina poco mineralizzata, che dovrebbe essere bevuta 1 bicchiere 5 volte al giorno. Dopo che i sintomi si sono attenuati, dovresti interrompere gradualmente questo ciclo di trattamento, iniziando con cracker non commestibili (non più di 50 g al giorno), decotto di rosa canina o avena.
Menù da 3 a 5 giorni
- Colazione - Biscotti, tè.
- Spuntino mattutino- pane secco con brodo di avena.
- Pranzo - Zuppa di purea di verdure senza grassi aggiunti, brodo di rosa canina.
- Spuntino pomeridiano - Gelatina a base di frutta dolce.
- Cena - polenta di semola cotta in latte e acqua.
- Spuntino serale - Cracker con tè.
In questo momento, il valore nutrizionale non dovrebbe essere superiore a 800 kilocalorie. I grassi sono completamente esclusi, le proteine sono ridotte a 15 g al giorno e la quantità di carboidrati consumati non supera i 200 g.
Questo è quello che dovresti sapere! La gelatina di farina d'avena, soprattutto quella di chicchi germogliati, è molto utile per i pazienti con pancreatite acuta.
Dieta da 6 a 15 giorni
- Colazione - budino di zucca al vapore.
- Spuntino mattutino - ricotta magra sotto forma di soufflé, tè.
- Pranzo — Zuppa di purea con riso, pollo e carote, frittata proteica.
- Spuntino pomeridiano - Gelatina a base di succo di frutta o bacche.
- Cena - Soufflé di carne, farina d'avena grattugiata con un cucchiaino di burro, tè.
- Spuntino serale - un bicchiere di kefir (se tollerato) con un cucchiaino di miele.
Nella seconda settimana al menu vengono aggiunti miele e fino a 10 g di grassi al giorno. La quantità di proteine aumenta a 50 g e la quantità di carboidrati a 250 g. Il contenuto calorico giornaliero è già di 1000 kilocalorie.
Dieta per esacerbazione della pancreatite nei giorni 16-25
- Colazione- purea di riso cotto in acqua, ricotta magra, tè.
- Spuntino mattutino - Mousse di mele senza buccia.
- Pranzo — Zuppa di orzo perlato macinato con polpette di pesce, soufflé di zucca, infuso di rosa canina.
- Spuntino pomeridiano - Gelatina di frutta e bacche.
- Cena — Vermicelli in casseruola, cotolette di carne al vapore, tè.
- Spuntino serale - 50 g di prugne.
Dalla terza settimana aumenta il valore nutrizionale della dieta per la pancreatite: fino a 350 g di carboidrati, 60 g di proteine, 20 g di grassi e più di 1000 chilocalorie.
Mancia! Un'opzione salutare per la colazione è un cucchiaio di farina di grano saraceno con un bicchiere di kefir.
Dieta per pancreatite cronica
Questa versione del lettino da trattamento n. 5p può essere utilizzata per un lungo periodo di tempo. Con un valore energetico moderato del cibo compreso tra 2400 e 2700 kilocalorie, la dieta è ricca di tutte le sostanze vitali. La dieta per la pancreatite durante la remissione è caratterizzata da un alto contenuto proteico, necessario per costruire nuove cellule e rafforzare il pancreas. Il suo volume dovrebbe essere di circa 140 g e la maggior parte dovrebbe essere costituita da proteine animali. La quantità approssimativa di carboidrati nella dieta è di 300 g e i grassi non superano gli 80 g.
Importante! Frutta e verdura ricche di fibre devono essere trattate termicamente prima del consumo.
La dieta per la pancreatite cronica consente il consumo dei seguenti prodotti:
- pane leggermente raffermo a base di farina di frumento;
- vitello, pollame e coniglio dietetici;
- pesce (preferibilmente di fiume);
- proteine del pollo;
- prodotti a base di latte fermentato con ridotto contenuto di grassi;
- piatti lavorati termicamente a base di patate, zucchine, cavolfiore, carote, zucca e barbabietole;
- cereali (farina d'avena, grano saraceno, semola, riso);
- tagliatelle;
- tè nero, verde, decotto di rosa canina, composta di frutti dolci e bacche;
- varietà di mele, pere e albicocche senza acidi;
- principalmente burro e un po' di olio vegetale.
Prodotti sconsigliati per la pancreatite in remissione:
- alcol;
- brodo a base di carne, funghi o pesce;
- Borscht con acetosa, zuppa di cavolo con crauti;
- frattaglie, strutto;
- carni affumicate;
- cibi con eccesso di sale;
- carne di maiale, anatra, oca e pesce grasso;
- tuorlo di pollo;
- prodotti farinacei freschi e fritti, prodotti da forno;
- latticini ad alto contenuto di grassi;
- ravanelli, aglio, cipolle verdi, acetosa;
- funghi, legumi;
- spezie piccanti, ketchup;
- Caffè, cacao.
Dieta per la pancreatite – menu di esempio
Lunedì:
- Colazione — Frittata proteica al vapore, porridge di grano saraceno, caffè di cicoria.
- Spuntino mattutino - Budino di ricotta, tè.
- Pranzo - Patate in umido con polpette di pesce e salsa besciamella, infuso di rosa canina.
- Spuntino pomeridiano - Gelatina di bacche.
- Cena - Farina d'avena, cotolette di carne al vapore, composta di albicocche.
- Spuntino serale - un bicchiere di kefir magro.
Martedì:
- Colazione - Porridge di semolino con latte diluito, biscotti, tè.
- Spuntino mattutino — cheesecake al vapore con panna acida magra, caffè di cicoria.
- Pranzo — Zuppa di purè di patate con polpette di coniglio, zucchine stufate, composta di pere.
- Spuntino pomeridiano - Mela cotta, tè.
- Cena — Sformato di cavolfiore, soufflé di pesce, tè.
- Spuntino serale - Prugne.
Mercoledì:
- Colazione — Porridge di riso con purea di albicocche, tè.
- Spuntino mattutino - Frittata di albumi, gelatina di fiocchi d'avena.
- Pranzo - zuppa di purea di zucca, grano saraceno, composta.
- Spuntino pomeridiano - Biscotti, gelatina di frutta.
- Cena — Sformato di patate e pesce, purea di carote, tè.
- Spuntino serale - cracker non zuccherato, kefir.
Giovedì:
- Colazione — Purea di carote e mele, biscotti, tè.
- Spuntino mattutino - un dolce a base di ricotta calcinata montata con yogurt.
- Pranzo - manzo bollito, zuppa di verdure, composta.
- Spuntino pomeridiano - Frittata proteica, brodo di frutta secca.
- Cena — Porridge di riso con zucca, pesce al forno in salsa di latte, tè.
- Spuntino serale - Yogurt.
venerdì:
- Domanik - farina d'avena condita con burro, tè con marshmallow all'albicocca.
- Spuntino mattutino — Casseruola di carote e cagliata, caffè di cicoria.
- Pranzo — Zuppa di purè di patate, tramezzini di pesce, cavolfiore misto, tè.
- Spuntino pomeridiano - Mela cotta, decotto di rosa canina.
- Cena - Polpette di pollo, insalata con barbabietole bollite, composta.
- Spuntino serale - Kefir.
sabato:
- Colazione - Crackers, soufflé di pere, tè.
- Spuntino mattutino - Dessert al quark con aggiunta di xilitolo.
- Pranzo — Zuppa di pesce, pesce bollito, purè di patate.
- Spuntino pomeridiano - gelatina di frutta dolce.
- Cena - Torte di carne, porridge di riso, kefir.
- Spuntino serale - Biscotti con il tè.
domenica:
- Colazione — Frittata al vapore, purea di pere, tè.
- Spuntino mattutino - Manna quaresimale, caffè di cicoria.
- Pranzo - pesce al vapore, zuppa di grano saraceno, decotto di rosa canina.
- Spuntino pomeridiano - Gelatina di frutta e bacche.
- Cena — Casseruola di patate e petto di pollo, condita con yogurt magro, composta.
- Spuntino serale - Yogurt.